Keju Washed adalah keju yang dicuci berulang kali selama proses penuaan. Meskipun metodenya terdengar sederhana, prosesnya rumit dan membutuhkan banyak tenaga. Selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan, para pembuat keju dengan hati-hati mencuci setiap roda dengan cairan khusus. Pencucian ini memberikan rasa dan mendorong perkembangan senyawa aromatik yang menentukan karakter keju.

Kami membagi Keju Washed menjadi dua kategori: Pencucian Berbudaya Dan Pencucian Non-Budaya.

• Cairan Pencuci Non-Budaya tidak mengandung bakteri pengembang rasa. Peran mereka adalah menambahkan rasa olesan langsung ke keju.
• Cairan Pencuci Berbudaya mengandung bakteri yang berinteraksi dengan permukaan keju, menciptakan rasa yang unik. Keju-keju ini seringkali menghasilkan aroma yang kuat dan menyengat akibat reaksi biokimia.

Keju Washed Dipuji karena kompleksitasnya. Mereka memadukan tradisi, mikrobiologi, dan keahlian untuk menghasilkan cita rasa yang beragam, mulai dari jeruk yang halus hingga aroma yang kuat dan tajam. Dengan mengeksplorasi pencucian kultur dan non-kultur, pelanggan dapat menikmati spektrum penuh keluarga keju ini.