Mengapa Susu Harus Dipasteurisasi?

Mengapa Susu Harus Dipasteurisasi?

Dari Pembuat Keju & Direktur Laboratorium PT. Pasti Enak

Saya memahami bahwa komponen rasa dan prekursor rasa tertentu dalam susu dapat rusak atau hilang selama pasteurisasi. Saya juga menyadari bahwa keju yang dibuat dari susu mentah seringkali mengembangkan rasa yang berbeda dan terkadang lebih kompleks. Lanjutkan membaca untuk mempelajari mengapa kita mempasteurisasi susu.

Tahukah Anda bahwa susu di dalam ambing yang sehat pada dasarnya steril Kapan pertama kali disekresikan?
Namun, susu dapat dengan cepat terkontaminasi bakteri selama atau setelah pemerahan, atau jika sapi mengalami infeksi ambing seperti mastitis.
Jadi, mikroba yang ditemukan dalam susu yang digunakan untuk membuat keju susu mentah bukanlah berasal dari hewan, melainkan kontaminan yang masuk ke dalam susu setelah pemerahan.

Dari mana tepatnya mikroba ini masuk ke dalam susu, dari ember yang sudah dicuci, tangan seseorang, tangki pendingin yang tidak higienis, selang, atau dari udara? Saya tidak tahu dan saya pribadi yang membuat keputusan untuk semua pelanggan saya karena kami tidak ingin mengambil risiko bahwa mikroba ini mungkin berbahaya. Jadi PT. Pasti Enak mempasteurisasi semua susu yang kami gunakan. Kekhawatiran saya terhadap susu yang tidak dipasteurisasi sederhana: produk susu sangat rentan terhadap pertumbuhan bakteri, dan beberapa bakteri ini dapat menyebabkan penyakit serius atau bahkan berakibat fatal. Tanggung jawab saya adalah menghasilkan keju artisan gourmet berkualitas tinggi yang aman untuk setiap pelanggan yang menikmatinya.

Pendekatan ilmiah terhadap kebersihan, produksi, dan ketelusuran ini memungkinkan kami untuk menciptakan produk gourmet yang sangat murni yang membuat kami dan pelanggan kami senang.

Poin-Poin Penting di Balik Posisi Kami

• Susu merupakan bahan yang kaya nutrisi dan substrat ideal untuk pertumbuhan bakteri.
• Susu dapat dengan mudah terkontaminasi bakteri berbahaya selama proses pemerahan.
• Terdapat masalah yang terdokumentasi dengan baik terkait "Aturan 60 Hari untuk Susu Mentah" yang berlaku saat ini.“
• Mengonsumsi produk susu yang diproduksi secara tidak सही dapat berbahaya atau berakibat fatal.
• Kesehatan dan keselamatan pelanggan harus selalu diutamakan.

Pandangan kami didasarkan pada penelitian ilmiah yang dilakukan oleh para ahli di bidangnya masing-masing. Di bawah ini hanyalah beberapa dari banyak makalah ilmiah yang mendukung poin-poin di atas. Jika Anda tidak setuju dengan kesimpulan ini, kami dengan hormat meminta Anda untuk menyampaikan kekhawatiran Anda kepada spesialis di bidang bakteriologi dan penyakit bawaan makanan, karena keahlian kami terletak pada ilmu susu.

Apakah keju kami mengandung mikroorganisme?

Ya, memang demikian. Kami menggunakan strain bakteri, ragi, dan jamur murni untuk menginokulasi susu dan permukaan keju kami sehingga menghasilkan keju yang lezat. Mikroba ini merupakan bagian terpenting dalam produksi keju dan kami menghabiskan waktu berjam-jam untuk merawat kultur kami dan memastikan kesehatan serta kemurniannya. Dengan menambahkan mikroba ini ke dalam proses produksi secara sengaja, kami memiliki kendali penuh atas mikrobiologi keju yang kami produksi.

Referensi Ilmiah Pilihan

Susu sebagai substrat untuk pertumbuhan bakteri

• Kelangsungan Hidup dan Pertumbuhan Escherichia coli O157:H7 dalam Susu yang Tidak Dipasteurisasi dan Susu yang Dipasteurisasi
  Guodong Wang, Tong Zhao, Michael P. Doyle
  Jurnal Perlindungan Pangan, Vol. 60, No. 6, 1997

Kontaminasi susu selama pemerahan

• Biofilm pada peralatan pemerahan susu di peternakan sapi perah sebagai sumber potensial kontaminasi susu tangki massal dengan Listeria monocytogenes
  1. Latorre dkk.
• Lactococcus spp., khamir dan Pseudomonas spp. pada puting dan ambing sapi perah sebagai sumber potensial kontaminasi susu
  1. Desmasures, W. Opportune, M. Guéguen
• Pengaruh persiapan ambing sebelum pemerahan dan kontaminasi dari pabrik pemerahan terhadap jumlah bakteri dalam susu curah delapan sapi perah
  CH McKinnon, GJ Rowlands, AJ Bramley

Permasalahan dengan Aturan Susu Mentah 60 Hari

• Penilaian Risiko Mikrobiologis Keju Susu Mentah
  Badan Standar Makanan Australia dan Selandia Baru, 2009
• Survei keju susu mentah untuk kualitas mikrobiologi dan prevalensi patogen bawaan makanan
  JC Brooks dkk.

Risiko produk susu yang diproduksi secara tidak benar

• Penentuan Penyebab Penyakit Bawaan Makanan, Rawat Inap, dan Kematian Akibat Makanan dengan Menggunakan Data Wabah, Amerika Serikat, 1998–2008