Mengapa Kami Menjual Dadih, Bukan Burrata

Di PT. Pasti Enak®, kami percaya untuk melakukan segala sesuatu dengan cara yang benar — tanpa jalan pintas, tanpa kompromi. Sungguh Lezat berarti membuat keju dengan integritas, dan jika tidak dapat dibuat dengan benar, maka sebaiknya tidak dibuat sama sekali. Filosofi inilah yang mendefinisikan O-Dairy®, dan itulah sebabnya kami menawarkan dadih mozzarella untuk burrata, alih-alih menjual burrata siap pakai.

Tradisi Italia Asli

Burrata lahir di Puglia, Italia, yang dibuat segar dan disajikan hangat. Hasilnya, lemak dalam keju dan krim tetap mengalir bebas, melapisi langit-langit mulut dan menciptakan pengalaman yang hampir primal — jauh melampaui rasa mozzarella yang disimpan dalam air garam. Sebaliknya, burrata yang disimpan dengan cepat kehilangan daya tariknya, menjadi keras dan satu dimensi.

Saat ini, hampir semua mozzarella segar di dunia dibuat dengan asam, alih-alih kultur bakteri. Sekilas, metode ini tampak menarik karena lebih mudah, lebih cepat, dan menawarkan masa simpan hingga 37 hari. Namun, kompromi dalam hal rasa, tekstur, dan tradisi sangatlah penting.

Jika Anda memeriksa bahan-bahan pada sebagian besar mozzarella segar yang dijual di pasaran dan disimpan dalam air garam, Anda mungkin akan melihat bahwa kultur bakteri tidak tercantum sama sekali. Ketidakhadiran ini menunjukkan jalan pintas: asam menggantikan kultur, mengorbankan warisan dan cita rasa demi kenyamanan dan keuntungan finansial.

Metode Mozzarella Kami

Berbeda dengan mozzarella yang difermentasi dengan cuka, kami menggunakan metode kultur bakteri. Oleh karena itu, mozzarella kami menghasilkan rasa yang kuat dan bulat, alih-alih rasa susu asam yang datar. Namun, gaya autentik ini tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Oleh karena itu, kami memproduksi dadih mozzarella yang dibekukan secara blast-frozen dengan kualitas terbaik, diuji elastisitasnya, dan siap diolah oleh koki dan juru masak rumahan menjadi burrata sesuai permintaan.

Manfaat Praktis Dadih Mozzarella

• • Rasa dan tekstur autentik – lebih dekat dengan tradisi Italia

• • Kesegaran terjaga – dadih beku cepat, tanpa penyimpanan air garam

• • Fleksibilitas – tambahkan rasa Anda sendiri ke isian stracciatella

• • Sajikan hangat – untuk pengalaman yang tak terlupakan dan memanjakan mulut

• • Rantai pasokan yang lebih pendek – dadih dapat diangkut lebih baik dibandingkan burrata yang sudah jadi, sehingga menjamin kualitas di tempat tujuan

Lebih jauh lagi, pendekatan ini memberdayakan para koki untuk menciptakan burrata yang benar-benar terasa nyata di meja makan.

Cara Membuat Burrata dari Dadih Kita

1. 1. Cairkan, iris, dan regangkan dadih.

1. 1. Buat stracciatella: regangkan menjadi untaian, dinginkan dalam air dingin, suwir-suwir menjadi serat, lalu campur dengan krim, garam, dan perasa.

1. 1. Bentuk cangkangnya: regangkan dadih hingga membentuk cakram, letakkan stracciatella di dalamnya, lipat, dan jepit hingga tertutup.

1. 1. Rendam sebentar dalam air es (10 detik) untuk mengencangkan cangkangnya sambil menjaga bagian tengahnya tetap hangat.

1. 1. Sajikan segera untuk kesempurnaan sejati.

Perspektif Koki

“Burrata siap pakai kehilangan jiwanya saat disimpan. Dengan dadih O-Dairy®, saya bisa membuat burrata segar di dapur saya, hangat dan mengalir, persis seperti seharusnya.” — Koki Michel Jacobs