Dari Pembuat Keju & Direktur Laboratorium PT. Pasti Enak
Saya memahami bahwa ada komponen rasa dan prekursor rasa dalam susu yang rusak atau hilang saat susu dipasteurisasi. Lebih lanjut, saya yakin Anda mendapatkan rasa yang berbeda dari keju yang terbuat dari susu mentah.
Masalah saya dengan susu non-pasteurisasi adalah bahwa produk susu rentan terhadap pertumbuhan bakteri yang dapat membuat orang sakit dan bahkan bisa berakibat fatal. Pekerjaan saya adalah membuat keju artisan gourmet berkualitas tinggi yang aman bagi pelanggan kami. Meskipun saya berusaha mengikuti resep tradisional, saya menyimpang dalam bahwa semua susu kami dipasteurisasi. Beberapa orang mungkin tersinggung dengan ini; saya merasa lebih baik mengetahui bahwa saya melakukan semua yang saya bisa untuk menjaga pelanggan saya tetap sehat. Apakah ini berarti bahwa saya mengorbankan rasa akhir? Mungkin begitu. Tetapi itu juga berarti bahwa kita semua di sini di PT. Pasti Enak mengikuti slogan fasilitas kami Bersih (Bersih), Sehat (Sehat), Hepi (Bahagia). Itu bekerja untuk kami pendekatan ilmiah kami terhadap kebersihan, produksi dan keterlacakan memungkinkan kami untuk menghasilkan produk gourmet yang sangat murni yang membuat kami dan pelanggan kami bahagia.
Uraian saya tentang subjek tersebut:
Susu merupakan bahan kaya nutrisi yang merupakan substrat ideal untuk menumbuhkan bakteri.
Susu dapat dengan mudah terkontaminasi bakteri berbahaya saat pemerahan berlangsung.
Ada masalah dengan aturan Susu Mentah 60 hari saat ini
Mengonsumsi produk susu yang diproduksi secara tidak tepat dapat berakibat fatal.
Kami merasa kesehatan pelanggan kami harus diutamakan.
Pendapat ini kami buat berdasarkan penelitian ilmiah yang dilakukan oleh para ilmuwan yang berspesialisasi di bidangnya masing-masing. Berikut ini hanyalah beberapa dari sekian banyak makalah ilmiah yang mendukung pernyataan di atas. Kami mohon Anda untuk menyampaikan ketidaksetujuan Anda kepada ilmuwan yang berspesialisasi dalam Bakteriologi dan Penyakit yang Ditularkan Melalui Makanan karena kami berspesialisasi dalam Ilmu Peternakan.
Susu merupakan bahan yang kaya nutrisi dan merupakan substrat ideal untuk menumbuhkan bakteri.
Kelangsungan Hidup dan Pertumbuhan Escherichia coli 0157:H7 dalam Susu yang Tidak Dipasteurisasi dan Dipasteurisasi
GUODONG WANG, TONG ZHAO, dan MICHAEL P. DOYLE*
Jurnal Perlindungan Pangan, Vol. 60, No.6, 1997,
Susu dapat dengan mudah terkontaminasi saat pemerahan berlangsung.
Biofilm pada peralatan pemerahan susu di peternakan sapi perah sebagai sumber potensial kontaminasi susu tangki massal dengan Listeria monocytogenes
A.Latorre*JSVan Kessel†JSKarns† MJZurakowsk i*AKPradhan *KJBoor‡BMJayarao §BAHouser §CSDaugherty#Y.H.Schukken
Lactococcus spp., khamir dan Pseudomonas spp. pada puting dan ambing sapi perah sebagai sumber potensial kontaminasi susu
N.DesmasuresW.OpportuneM.Guéguen
Pengaruh persiapan ambing sebelum pemerahan dan kontaminasi dari pabrik pemerahan terhadap jumlah bakteri dalam susu curah delapan sapi perah
Charles H. McKinnon (a1), G. John Rowlands (a1) dan A. John Bramley (a1)
Masalah dengan Aturan Susu Mentah 60 Hari saat ini
Penilaian Risiko Mikrobiologis Keju Susu Mentah
Standar Pangan Australia Selandia Baru 2009
Survei keju susu mentah untuk kualitas mikrobiologi dan prevalensi patogen bawaan makanan
Tautan penulis membuka panel overlay J.C. Brooksa B. Martineza J. Stratton A. Bianchinia B. Krokstromb R. Hutkins
Mengonsumsi produk susu yang diproduksi secara tidak tepat dapat berakibat fatal
Atribusi Penyakit Akibat Makanan, Rawat Inap, dan Kematian pada Komoditas Pangan dengan Menggunakan Data Wabah, Amerika Serikat, 1998–2008