Pourquoi nous vendons le caillé, et non la burrata

Chez PT. Pasti Enak®, nous croyons qu'il faut faire les choses correctement, sans raccourcis ni compromis. Un fromage vraiment délicieux est un fromage fabriqué avec intégrité, et si un produit ne peut être fabriqué correctement, il ne devrait pas être fabriqué du tout. Cette philosophie définit O‑Dairy®, et c'est pourquoi nous proposons du caillé de mozzarella pour la burrata au lieu de vendre de la burrata déjà préparée.

Authentique tradition italienne

Burrata est né à Pouilles, Italie, La burrata est préparée sur place et servie chaude. Ainsi, les matières grasses du fromage et de la crème restent onctueuses, enrobant le palais et offrant une expérience presque primitive, bien au-delà de la simple saveur de la mozzarella conservée en saumure. À l'inverse, la burrata conservée en réserve perd rapidement de sa magie, devenant ferme et sans relief.

Aujourd'hui, la quasi-totalité de la mozzarella fraîche dans le monde est fabriquée à l'aide d'acide plutôt que de ferments lactiques. De prime abord, cette méthode semble attrayante car elle est plus simple, plus rapide et permet une conservation jusqu'à 37 jours. Cependant, le compromis en termes de goût, de texture et de tradition est considérable.

Si vous examinez la liste des ingrédients de la plupart des mozzarellas fraîches vendues sur les marchés et conservées en saumure, vous constaterez probablement que les cultures bactériennes n'y figurent pas. Cette absence révèle un raccourci trompeur : l'acidité remplace les cultures, sacrifiant ainsi la tradition et la saveur au profit de la facilité et du gain financier.

Notre méthode pour la mozzarella

Contrairement à la mozzarella fermentée au vinaigre, nous utilisons une méthode de culture bactérienne. Ainsi, notre mozzarella développe une saveur riche et ronde, loin du goût acidulé et lacté habituel. Cependant, cette méthode authentique ne se conserve pas longtemps. C'est pourquoi nous produisons une pâte de mozzarella surgelée à pleine maturité, testée pour son élasticité, et prête à être transformée en burrata par les chefs et les cuisiniers amateurs à la demande.

Avantages pratiques du caillé de mozzarella

• • Saveur et texture authentiques – plus proches de la tradition italienne

• • Fraîcheur préservée – caillé surgelé, sans conservation en saumure

• • Flexibilité – ajoutez vos propres saveurs à la garniture stracciatella

• • Servir chaud – pour une expérience inoubliable qui enrobe la bouche.

• • Circuit d'approvisionnement plus court : le caillé se transporte mieux que la burrata finie, garantissant ainsi sa qualité à destination.

De plus, cette approche permet aux chefs de créer une burrata qui soit véritablement vivante à table.

Comment faire de la burrata à partir de notre caillé

1. 1. Décongelez, tranchez et étirez le caillé.

1. 1. Pour préparer la stracciatella : étirer la pâte en filaments, la réfrigérer dans de l’eau froide, l’effilocher en fibres, puis la mélanger avec de la crème, du sel et des arômes.

1. 1. Former la coque : étirer le caillé en un disque, placer la stracciatella à l'intérieur, replier et pincer pour fermer.

1. 1. Plongez-les brièvement dans de l'eau glacée (10 secondes) pour raffermir la coque tout en gardant le centre chaud.

1. 1. Servir immédiatement pour une perfection absolue.

Point de vue du chef

“ La burrata toute prête perd de sa saveur à l’usage. Avec le caillé O-Dairy®, je peux préparer une burrata fraîche dans ma cuisine, chaude et onctueuse, exactement comme elle devrait être. ” — Chef Michel Jacobs