Nous avons nommé Fromage lavé au saké Matahari™ pour son écorce orange éclatante, qui brille comme le soleil. Inspiré par TrappisteS’inscrivant dans la tradition trappiste, ce fromage perpétue un héritage développé par les moines il y a des siècles. Les fromages trappistes associent généralement une croûte lavée et piquante à une pâte douce et crémeuse, et le Matahari suit fièrement cette voie.
Fabrication du fromage
Notre équipe à Bali utilise du lait entier de vache et de la crème fraîche pour élaborer le Matahari, un fromage à la texture onctueuse et tartinable. Pendant plusieurs semaines d'affinage, chaque meule est lavée à plusieurs reprises avec du saké japonais de qualité supérieure. Ce processus actif favorise le développement de ferments lactiques bénéfiques, ce qui confère au fromage sa croûte caractéristique et sa saveur complexe. Grâce à la fermentation du saké en vinaigre sur la croûte, le fromage fini ne contient aucun alcool résiduel.
Caractère audacieux et comparaisons
Le fromage Matahari est un défi pour les néophytes. Son arôme puissant rappelle celui du Reblochon et de l'Époisses de Bourgogne — ce dernier, surnommé le “ roi des fromages ”, était si fort que les chemins de fer français l'ont un jour interdit. En Indonésie, on compare souvent le Matahari au durian. Comme ce dernier, ce fromage divise les opinions : certains adorent son intensité, tandis que d'autres le préfèrent plus réservé.
Saveurs et accords
Le fromage lavé au saké Matahari offre une saveur riche, savoureuse et légèrement acidulée. Sa texture crémeuse s'étale facilement sur du pain ou des crackers. Pour un accord parfait, accompagnez-le de pain au levain, de noix grillées ou de fruits tropicaux. Il se marie également très bien avec les vins corsés, les bières artisanales et même le saké, pour une dégustation harmonieuse.
Patrimoine et production
Depuis 2017, Pasti Enak® Matahari Cheese™ est produit à Bali, en Indonésie. Chaque meule pèse au minimum 280 grammes, idéale à partager ou à savourer tranquillement chez soi. Bien plus qu'un simple fromage, Matahari est une véritable expérience sensorielle, une affirmation audacieuse et une célébration de la fermentation pour les amateurs de fromages à croûte lavée.
