Halloumi – Un fromage traditionnel de Chypre
Qualités uniques
Le halloumi se distingue parmi les fromages. Fabriqué avec soin, il possède un point de fusion élevé et une texture ferme et élastique. Ces qualités le rendent idéal pour la friture, le gril ou le rôtissage. Le halloumi de PT. Pasti Enak est élaboré à partir de lait entier de vache, ce qui lui confère une couleur crème et met en valeur les saveurs du lait local et le terroir indonésien.
Polyvalence en cuisine
Ce fromage blanc en saumure est l'un des plus polyvalents au monde. Sa texture ferme et son point de fusion élevé permettent de le frire ou de le griller sans qu'il se déforme. Chauffé, le halloumi développe une texture moelleuse, ce qui en fait une source de protéines végétales très appréciée. Son goût beurré se prête parfaitement à la substitution de la viande dans des recettes appréciées des végétariens comme des omnivores.
Sel et conservation
Comme de nombreux aliments anciens, le halloumi doit sa conservation au sel. Pour en réduire la teneur en sel, on le coupe souvent en tranches épaisses et on le fait tremper dans l'eau avant de le cuisiner. La qualité du sel influençant le goût, Pasti Enak utilise avec fierté le sel marin local de Klungkung.
Production moderne
O-Dairy Le halloumi est fabriqué selon les méthodes traditionnelles chypriotes, adaptées aux normes sanitaires et environnementales modernes. Nous pasteurisons le lait frais de la ferme, puis le refroidissons, le mettons en culture et le faisons cailler. Après avoir découpé le caillé, nous égouttons le petit-lait et le plaçons dans des moules pour lui donner sa texture. Une fois raffermi, le fromage est salé et testé en laboratoire avant sa commercialisation.
Traditions culinaires
Le halloumi est un ingrédient incontournable de nombreux plats régionaux. Le mankoushi, une spécialité arabe très appréciée, est un pain plat garni de zaatar, d'huile d'olive et d'oignons sautés. On y ajoute du halloumi effiloché ou en tranches avant de le faire cuire au four chaud, pour un résultat savoureux. Le zaatar est un mélange de graines de sésame, de sumac séché, de thym, d'origan, de sel et de sarriette rose.
Poids minimum: 190 grammes
Fromages similaires
- Leipäjuusto (Juustoleipä) : Un fromage finlandais à base de lait de vache, de chèvre ou de renne.
- Queso Blanco de Freir : Un fromage à frire d'Amérique centrale et du Sud aux propriétés de cuisson similaires.
