Asiago – Fromage alpin italien au goût de noisette
Asiago est un fromage traditionnel au lait de vache originaire du plateau alpin de nord de l'Italie, Originaire de Vénétie et du Trentin, où la fabrication du fromage est pratiquée depuis des siècles, ce fromage, initialement au lait de brebis, est devenu une spécialité au lait de vache qui reflète le terroir de ces régions. Bénéficiant d'une AOP, il demeure l'un des fromages italiens les plus polyvalents.
d'Allevo (style vieilli)Maturé pendant 4 mois, il développe une texture friable et une saveur plus prononcée avec le temps.
Saveur et texture
Les jeunes meules ont un goût doux et beurré, une croûte jaune paille et une pâte souple. En mûrissant, elles développent des saveurs acidulées, savoureuses et aromatiques, une croûte brune et ferme et une pâte friable. Cette palette aromatique les rend idéales aussi bien pour la cuisine de tous les jours que pour les accords mets et vins raffinés.
Inspiration culinaire
L'Asiago frais rehausse les sandwichs, les salades et les plats fondus. Les versions affinées sont délicieuses râpées dans les pâtes, les soupes et les sauces, ou encore râpées sur le risotto et la pizza. À déguster avec Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ou rouges légers, et à déguster avec de la charcuterie, des noix ou des fruits frais.
Notes du personnel
- Origine: Plateau d'Asiago, Vénétie et Trentin, Italie
- Styles: Pressato (frais), d'Allevo (vieilli)
- TextureLisse lorsqu'elle est jeune, friable avec l'âge
- SaveurOnctueux, noisetté, acidulé à maturité
- Meilleures utilisationsSandwiches, pâtes, risotto, plateaux de fromages
- AccordsVins blancs secs, vins rouges légers, charcuterie
- Poids minimum220 grammes
- Origine: PT. Pasti Enak Klungkung Bali Indonésie
