L'escargot d'approbation de Pasti Enak
Pasti Enak affiche fièrement son Slow Food Le label « Escargot de Bali » est décerné depuis 2018. Ce label prestigieux récompense les producteurs qui utilisent des ingrédients locaux pour fabriquer des produits de qualité internationale, rémunèrent équitablement leur personnel et gèrent leurs déchets de manière durable.
Slow Food est une organisation mondiale de base, fondée en 1989 pour empêcher la disparition des cultures et traditions culinaires locales, contrer la montée du rythme de vie effréné et lutter contre le désintérêt croissant des gens pour la nourriture qu'ils consomment, sa provenance et l'impact de nos choix alimentaires sur le monde qui nous entoure.
Slow Food Indonésie
Slow Food Indonesia a été créé en 2010 pour sensibiliser le public aux produits alimentaires locaux.
Le lait et les produits laitiers ne sont pas originaires de Bali, mais le grand nombre de touristes et d'étrangers qui choisissent d'y vivre ont créé un marché pour le fromage.
Après avoir créé plusieurs entreprises à Bali depuis 2001, Chris Hayashi et son épouse, mari et femme, ont lancé plusieurs entreprises à Bali. Odit Hartati Chris a décidé de se concentrer sur la fabrication de fromages artisanaux. Fort de 30 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire et chef cuisinier professionnel depuis 15 ans, il a commencé à fabriquer du fromage par tâtonnement, comme passe-temps, en 2003.
En 2011, Chris et Odit ont littéralement vendu leur ferme pour suivre une formation professionnelle de quatre ans en fabrication et affinage de fromage aux États-Unis.
De retour à Klungkung, ils ont entrepris l'immense travail de rénovation de leur espace de production afin de se conformer aux normes internationales d'hygiène et de santé. En 2017, Pasti Enak avait obtenu la certification HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise), ainsi que les certifications de conformité ISO 9000 et ISO 2200. Pour obtenir la certification la plus élevée du gouvernement indonésien en matière de production alimentaire, Makanan Dalam (MD), la production est régie par un manuel de 1 700 pages aux critères très stricts. L'équipe d'évaluation MD a passé 12 heures à l'usine Pasti Enak et lui a immédiatement attribué la note de 100%, un résultat quasi inédit en Indonésie.
Depuis, Pasti Enak allie les méthodes traditionnelles de fabrication du fromage à des équipements de pointe et à des normes d'hygiène rigoureuses, pour produire des fromages très intéressants.
Les fromages Pasti Enak sont utilisés dans les cuisines de nombreux grands restaurants et centres de villégiature de Bali ainsi que dans les supermarchés de Bali, Lombok, Jakarta, Surabaya, Malang et Medan.
