Un mouvement porté par les consommateurs, les producteurs et un retour à la vraie nourriture
Une interview avec Chris Hayashi de PT. Pasti Enak Bali
Le secteur agroalimentaire artisanal indonésien est à la croisée des chemins, et rares sont ceux qui perçoivent les enjeux aussi clairement que le fondateur de PT. Pasti Enak. Si les colorants et arômes artificiels, ainsi que les procédés de fabrication ultra-rapides, sont devenus la norme, il affirme que le pays risque de perdre quelque chose de bien plus précieux que la nostalgie : son lien avec ce à quoi la vraie nourriture est censée ressembler, sentir et goûter.
Il illustre son propos par un exemple simple : “ Actuellement, les gens perdent le sens des réalités ”, affirme-t-il. “ Si une tarte aux fraises est d'un rouge vif et embaume la pièce, ce n'est pas naturel, c'est artificiel. ” Selon lui, une tarte aux fraises authentique est plus foncée, plus douce et plus naturelle. Le même principe s'applique à la sauce piquante, au fromage et même au bouillon de poulet. Après des années d'exposition à des versions artificielles, de nombreux consommateurs ne reconnaissent plus les produits authentiques.
Ce décalage, selon lui, est l'un des plus grands défis auxquels sont confrontés les producteurs artisanaux indonésiens. De ce fait, les aliments naturels – subtils, nuancés et axés sur la qualité des ingrédients – peuvent paraître déroutants. Il entend souvent des questions comme : “ Pourquoi votre fromage n'est-il pas jaune ? ” ou “ Pourquoi n'a-t-il pas le goût du lait ? ” En réalité, le lait est naturellement blanc, et le fromage fabriqué à partir de vrai lait, de sel et de ferments lactiques reflète cette couleur. Par ailleurs, un fromage d'un jaune vif indique généralement l'ajout de colorants et d'arômes.
Au lieu de blâmer les consommateurs, il les invite à participer à la solution.
Le rôle du consommateur : curiosité, courage et volonté de soutenir les produits alimentaires artisanaux de qualité
Il souligne que la qualité a un coût. “ Des ingrédients de meilleure qualité, des délais de production plus longs, une manipulation adéquate, des analyses en laboratoire, des licences et un service client professionnel : tout cela a un prix ”, explique-t-il. Par conséquent, les producteurs ne peuvent pas rivaliser avec les aliments ultra-transformés sur les prix, et ils ne devraient pas essayer.
Selon lui, les consommateurs indonésiens ont un rôle déterminant à jouer dans la construction de la culture culinaire du pays. Pour commencer, ils doivent se défaire de l'idée reçue selon laquelle les produits importés sont systématiquement meilleurs. De plus, ils doivent prendre conscience que de nombreux producteurs indonésiens utilisent déjà des ingrédients de qualité internationale et des méthodes traditionnelles avec un grand soin.
Il ajoute que ces producteurs ont besoin de soutien, non seulement en termes de ventes, mais aussi en ce qui concerne la marge de manœuvre financière nécessaire pour continuer à s'améliorer. En choisissant ces produits, les consommateurs investissent dans la sécurité alimentaire, dans les économies locales et dans un avenir plus stable et plus savoureux.
Le rôle du producteur : discipline, intégrité et exigence.
Si les consommateurs ont des responsabilités, les producteurs en ont encore davantage. Il estime que les producteurs indonésiens doivent être plus exigeants envers eux-mêmes. “ On ne peut pas espérer que le public préfère un produit local à un produit importé si l'on n'offre pas le même niveau de goût, de qualité, de manipulation et de service client ”, affirme-t-il.
De plus, il est direct quant au changement de mentalité nécessaire. Les producteurs doivent dépasser l'idée que le “ suffisant ” est acceptable simplement parce que le produit est local. Il soutient que si le seul objectif d'un producteur est de faire du profit — sans contribuer à la scène culinaire artisanale du pays, à la sécurité alimentaire, ni à la santé et au bien-être de la population —, alors il ne peut espérer de fidélité.
En fin de compte, il estime que ce sont les producteurs qui doivent faire le premier pas. Ils doivent se former, s'améliorer, innover et créer des produits dont ils peuvent être fiers. Ce n'est qu'à cette condition que les consommateurs auront envie de privilégier les produits locaux.
Où PT. Pasti Enak trouve sa place
PT. Pasti Enak occupe une position unique, à l'interface des petits producteurs, des établissements hôteliers haut de gamme et d'une clientèle grandissante en quête d'authenticité. Son fondateur explique que l'entreprise prêche par l'exemple : “ Nous ne faisons aucun compromis sur la qualité. Nous utilisons les meilleurs ingrédients disponibles, et l'Indonésie regorge de matières premières exceptionnelles. Nous privilégions la qualité, nous sommes à l'écoute de nos clients et nous collaborons avec eux. C'est ainsi que le changement s'opère. ”
Au lieu de miser sur l'autopromotion, il croit qu'il faut démontrer ce qui est possible. Selon lui, l'entreprise n'a pas besoin de se vanter ; elle doit simplement montrer ce qu'il est possible de réaliser lorsqu'on s'engage à faire les choses correctement.
Un message à l'Indonésie
Alors que la conversation touche à sa fin, il délivre deux messages — l'un pour les consommateurs et l'autre pour les producteurs — qui résument l'essence de sa mission.
Aux consommateurs, il dit :
“ Ne vous fiez pas à un prix et ne vous dites pas : "À ce prix-là, je devrais acheter un produit importé, ce n'est qu'un peu plus cher." Ce n'est peut-être pas le cas. Cherchez plus loin. ‘
Aux producteurs, il lance un défi :
“ Visez la perfection. Faites mieux. Cessez d'accepter cette vieille idée que ‘ ici en Indonésie, le minimum suffit ’. Faites-en quelque chose d'EXCELLENT. Créez quelque chose dont vous serez fier. ”
