Odit – PDG, PT. Pasti Enak et fromager indonésien
Dès la première bouchée de fromage, j'en suis tombée amoureuse. Sa saveur riche et onctueuse était incomparable à tout ce que j'avais connu en grandissant dans ma petite ville d'Indonésie. Au fil de mes voyages à travers le monde, j'ai eu l'occasion de goûter à de nombreux fromages différents. Ces expériences m'ont permis de comprendre les grandes différences entre les fromages industriels indonésiens et les fromages artisanaux occidentaux. C'est ainsi que j'ai commencé à me demander si un jour, un fromager indonésien de renommée mondiale pourrait voir le jour.
Trouver du fromage importé était toujours difficile et souvent très cher. C'est pourquoi je rêvais d'importer des fromages de haute qualité, conformes aux normes internationales, en Indonésie, afin que davantage de personnes puissent savourer un fromage naturel, fabriqué artisanalement. Pour réaliser ce rêve, je suis partie aux États-Unis en 2010. Là-bas, j'ai appris la fabrication et l'affinage du fromage auprès de fromagers professionnels et de professeurs d'université. Cette formation m'a ouvert un monde nouveau.
Grâce à ces compétences, je suis retournée à Bali en 2015. Après une année de travail acharné, j'ai ouvert O‑Dairy®, une entreprise familiale. PT. Pasti Enak®. Grâce à des équipements modernes de fabrication de fromage et à des caves d'affinage adaptées, j'ai réalisé une partie de mon rêve. Je peux ainsi déguster d'excellents fromages quand je le souhaite.
J’espère que vous aurez l’occasion de goûter nos fromages, que ce soit au restaurant, au supermarché ou en ligne. Je suis fier de mon pays et honoré de proposer à l’Indonésie des fromages d’exception, fabriqués à partir de lait indonésien par un fromager indonésien.
Chris – Conseiller en développement de produits, PT. Pasti Enak
Passion précoce et mystère du fromage
Ma vie a toujours été rythmée par la cuisine. Dès mon plus jeune âge, je savais que je voulais être chef, posséder des restaurants et savourer la liberté de cuisiner au gré de mes inspirations. Le fromage a été l'une de mes premières passions, et au fil des ans, cet amour s'est mué en un profond respect pour les fromagers. Leur travail me fascinait, presque comme de la magie. Je me demandais souvent comment le lait pouvait se transformer en tant de saveurs et comment il pouvait se conserver pendant des mois, voire des années, sans se gâter.
Même après des années passées dans des cuisines professionnelles, je n'avais toujours pas les réponses. Le fromage restait un mystère. Pendant des années, Odit et moi avons essayé d'en fabriquer, et la plupart du temps, le résultat était médiocre. Finalement, après sept ans d'essais et d'erreurs, nous avons compris que ce n'était pas un simple art culinaire. C'était un mélange complexe d'art et de science. C'est ce qui le rendait encore plus magique.
Apprendre, revenir et grandir à Bali
Nous avons tout vendu et nous sommes lancés dans l'inconnu. Apprendre à fabriquer du fromage de qualité de façon constante s'est avéré extrêmement difficile. Pourtant, c'est devenu une véritable obsession, une passion, un sujet de conversation permanent dans nos vies. De plus, ce processus nous a appris la patience et la discipline.
Depuis notre retour à Bali, nous avons été agréablement surpris par la qualité du lait indonésien. C'est pourquoi nous avons la chance de travailler avec des ingrédients d'une telle qualité. Notre succès se mesure aux compliments que nous reçoivent de nombreux chefs et gourmets parmi les plus réputés d'Indonésie, qui apprécient – et même adorent – nos fromages.
En outre, BPOM Nous avons obtenu des notes parfaites de façon constante, et nombre de nos fromages sont véritablement exceptionnels. C'est d'autant plus significatif quand on se souvient qu'il y a quelques années à peine, nous n'étions même pas sûrs que tout cela soit possible.
À tous ceux qui nous ont soutenus durant ces années de croissance, nous vous remercions. Grâce à vos encouragements, nous restons motivés. Dans les années à venir, nous continuerons à élaborer de nouveaux fromages et à poursuivre notre objectif commun : l’excellence fromagère.