Une brève histoire du fromage

Une brève histoire du fromage

Le fromage est l'un des plus anciens aliments de l'humanité, ses origines remontant à 5000 avant notre ère. De nombreux historiens pensent que sa fabrication a débuté par hasard, lorsque l'on a conservé du lait dans des estomacs d'animaux. La présence de présure naturelle a provoqué la coagulation du lait. De cette simple découverte est née une tradition fromagère mondiale, façonnée par les cultures, les climats et les techniques.

Les origines antiques (5000–2000 av. J.-C.)

Des découvertes archéologiques en Pologne et en Croatie attestent que l'on utilisait des tamis en argile pour séparer le caillé et le petit-lait dès 5000 avant notre ère. Ces premiers fromages étaient salés et acides, semblables au fromage blanc ou à la feta. Par ailleurs, les anciens Sumériens et Égyptiens mentionnent le fromage dans leurs textes et leurs œuvres d'art, ce qui souligne son importance dans la vie quotidienne.

Époque classique (2000 av. J.-C. – 500 apr. J.-C.)

Avec l'expansion des civilisations, le fromage s'est répandu à travers la Méditerranée. Les Grecs l'appelaient ainsi. tyros et le considéraient comme un aliment de base. Parallèlement, les Romains perfectionnèrent la fabrication du fromage, développèrent des techniques d'affinage et diffusèrent la culture fromagère à travers l'Europe. De plus, dans l'œuvre d'Homère, Odyssée, Ulysse découvre la grotte de Polyphème le Cyclope remplie de lait et de fromage, ce qui montre à quel point le fromage était profondément ancré dans les récits antiques.

Europe médiévale (500-1500 CE)

Au Moyen Âge, les monastères devinrent d'importants centres de production fromagère. Ils créèrent des styles comme les fromages trappistes à croûte lavée. Les fromages à pâte dure tels que le parmesan et le cheddar se développèrent également, car ils se conservaient bien et se transportaient facilement. De ce fait, le fromage devint à la fois un aliment de base pour les paysans et un mets de choix pour la noblesse.

• 1115: Le gruyère, le plus ancien fromage encore produit aujourd'hui, est originaire de Suisse.
• 1254: Le Parmigiano Reggiano est officiellement nommé.

Période moderne ancienne (1500-1800 apr. J.-C.)

Avec l'essor des explorations européennes, les colons introduisirent la fabrication du fromage en Amérique et adaptèrent les recettes aux conditions locales. Des spécialités régionales se développèrent, comme l'emmental suisse, le brie français et le gouda néerlandais. Durant cette période, entre 1500 et 1600, les marchands néerlandais consignèrent également des informations à ce sujet. Merci, un fromage indonésien traditionnel de Sulawesi.

L'ère industrielle (1800-1900)

L'essor des laiteries mécanisées a transformé la production fromagère. La pasteurisation, mise au point au XIXe siècle, a permis d'améliorer la sécurité et la qualité du fromage. De ce fait, le fromage est devenu largement accessible, et non plus réservé aux artisans.

• 1842: La Roquefort Société ouvre ses portes, devenant ainsi la plus ancienne fromagerie formelle encore en activité.
• 1870: La France organise le premier Concours Général Agricole.
• 1890: L'Université du Wisconsin à Madison lance ses premiers cours d'éducation laitière.

Époque moderne (années 1900 à nos jours)

Aujourd'hui, la production mondiale de fromage dépasse les 22 milliards de kilogrammes par an. Les fromages industriels côtoient les traditions artisanales, et l'intérêt pour les fromages au lait cru et les variétés spéciales ne cesse de croître. Le fromage est désormais célébré dans le monde entier, du Parmigiano Reggiano italien aux innovations indonésiennes comme les fromages O-Dairy de Pasti Enak.

• 1957: Le premier Championnat du monde de fromages a lieu.
• 2007: PT. Pasti Enak ouvre ses portes à Bali, en Indonésie.
• 2017: PT. Pasti Enak commence à produire du fromage artisanal en Indonésie.