Brie Melun

Brie de Melun – Un fromage français classique

Un ancêtre robuste

Le Brie de Melun est souvent considéré comme l'ancêtre de tous les Bries. Les fromagers l'affinent selon une méthode qui lui confère une saveur plus prononcée que les autres variétés. Jeune, il se présente sous forme de meule ferme, recouverte d'une épaisse couche de moisissure. En mûrissant, il s'attendrit jusqu'à devenir coulant, sa croûte à fleurs mixtes assurant sa cohésion.

Origines dans le nord de la France

La région de Brie Nord de la France Cette région bénéficie d'hivers frais et d'étés doux. Ces conditions climatiques créent des terres agricoles fertiles qui permettent l'élevage laitier depuis plus de mille ans. Ce fromage est très apprécié pour sa croûte aux champignons et sa pâte onctueuse et crémeuse. Même Charles le Grand l'adorait et se le faisait souvent livrer à son château d'Aix-la-Chapelle, en Allemagne de l'Ouest.

Variétés traditionnelles

Le nord de la France produit trois fromages traditionnels de la région du Brie, chacun portant le nom de son origine : Montereau, Meaux et Melun.

• Brie de MeauxElle pèse 2,8 kg (6,2 lb) et mesure 36 à 37 cm de diamètre. C'est la variété la plus connue, généralement vendue en longs quartiers fins.
• Brie de Montereau Ce fromage pèse 0,5 kg et mesure 18 cm de diamètre. Souvent appelés les petits frères du Brie, ces fromages ont une taille comparable à celle du Camembert.
• Brie de MelunCe brie pèse 1,8 kg et mesure 27 cm de diamètre. Contrairement aux autres bries à croûte moisie, le Brie de Melun développe une flore de surface diversifiée, ce qui lui confère une couleur blanc cassé et une saveur intense.

Un quatrième rare

Les fromagers produisent également du Brie Noir en affinant du Brie de Melun jusqu'à deux ans. Cette variété rare offre un goût intense aux amateurs de fromages à pâte dure. Pasti Enak produit une version de ce fromage aux châtaignes. Brie Chataignes.

Cuisiner avec

Le brie est non seulement délicieux nature, mais aussi très polyvalent en cuisine. Sa texture crémeuse et sa saveur douce en font un ingrédient de choix pour les plats salés comme sucrés.

• Amuse-gueulesFaites-le cuire avec du miel, des noix ou de la confiture pour une entrée chaude et fondante. Enveloppez-le dans de la pâte feuilletée pour obtenir un fromage cuit au four classique.
• SaladesAjoutez-en des tranches à vos salades vertes ou à vos bols de céréales. Ce fromage à pâte molle se marie particulièrement bien avec les pommes, les poires et les noix.
• Plats principauxFondu dans les sauces pour pâtes ou les risottos, il apporte une onctuosité supplémentaire. Il est également délicieux dans les sandwichs grillés.
• Pizzas et pains platsÀ utiliser comme garniture avec des champignons, des oignons caramélisés ou du prosciutto. Sa texture fondante apporte une saveur riche à chaque bouchée.
• DessertsPour une touche gourmande, accompagnez le brie de chocolat noir, de figues ou de miel truffé. Vous pouvez aussi le servir avec des fruits rouges frais pour une note plus légère.

Grâce à sa texture fondante, ce fromage rehausse les recettes sans masquer les autres saveurs. Servi chaud, froid ou gratiné, il apporte élégance et profondeur aux repas du quotidien.

Poids moyen : 240 g