Vache feta

Fromage feta – Un goût de la tradition grecque

Ce qui rend la feta si spéciale

La feta est un fromage blanc en saumure, au goût acidulé et riche. Ce fromage national grec peut être à pâte ferme ou molle, crémeux ou friable, selon le style du fromager.

Nos variétés de feta

PT. Pasti Enak® produit deux principaux types de feta : la feta de chèvre 100% et la feta de vache 100%. Ces deux types sont également disponibles en version fumée à chaud pour les amateurs de saveurs plus prononcées.

Patrimoine balkanique

La feta O‑dairy® appartient à la famille des fromages en saumure, traditionnellement fabriqués dans les pays des Balkans, en Europe du Sud-Est. Cette région, qui tire son nom des montagnes des Balkans, est réputée pour ses pâturages verdoyants où paissent moutons, chèvres et vaches. Autrefois, les éleveurs s'appuyaient principalement sur les moutons et les chèvres ; aujourd'hui, les fermes laitières modernes élèvent également des vaches. De ce fait, les fromages en saumure demeurent des incontournables de la gastronomie locale, témoignant de la diversité des climats et des cultures de la région.

Production traditionnelle en Indonésie

Nous élaborons notre feta selon des méthodes grecques. De plus, la production a lieu dans notre usine de Bali, ce qui confère à ces fromages une origine indonésienne authentique. Nous utilisons le nom “ Feta ” en hommage aux maîtres fromagers grecs qui ont perfectionné l’authentique feta AOP. Bien que nous adaptions certaines étapes, notre processus reste fidèle aux pratiques fromagères traditionnelles des Balkans.

Comment nous le fabriquons

Tout d'abord, nous pasteurisons, analysons et filtrons le lait frais avant d'y ajouter des ferments lactiques spécifiques. Le lait coagule ensuite et est découpé en caillé. Le petit-lait s'égoutte, tandis que le caillé est recueilli et mis en moules. Enfin, le fromage est façonné et préparé pour l'affinage.

Saveur vieillie en fût

Pasti Enak Notre feta est affinée en fûts pendant au moins deux mois. Ensuite, elle est conservée en saumure pour une maturation complémentaire. En moyenne, elle atteint sa pleine saveur après quatre mois. Ainsi, chaque meule offre un goût équilibré, alliant acidité et onctuosité.

Un aperçu de l'histoire

La mythologie grecque attribue à Aristée, fils d'Apollon, l'enseignement de l'art de la fabrication du fromage. Homère décrit également le fromage dans L'Odyssée, Ulysse découvre des étals de fromage dans la grotte du Cyclope Polyphème. Ces références montrent donc que le fromage affiné fait partie intégrante de la vie grecque depuis des siècles.

Autres fromages en saumure

À travers le Balkans De plus, de nombreux fromages présentent des similitudes avec la feta. Par exemple :

• Sfela – Fromage à pâte semi-dure du sud de la Grèce.
• Batzos – Fromage en saumure à faible teneur en matières grasses de Macédoine et de Thessalie.
• Kalathaki Limnou – Fromage à pâte molle façonné dans des paniers traditionnels.
• Telemes (Telemea) – Fromage acide et friable de Roumanie, souvent fabriqué à partir de lait de vache.
• Bjalo Salamureno Sirene – Fromage bulgare lisse en saumure.
• Belir Sir U Kriškama – Fromage blanc serbe avec des variantes régionales.
• Beyaz Peynir – le fromage en saumure le plus populaire de Turquie, représentant 601 TP3T de la production nationale.

Cuisiner avec de la feta

La feta, conservée dans le sel, est plus salée que la plupart des fromages. Cependant, vous pouvez atténuer son goût salé en faisant tremper des cubes de feta dans de l'eau fraîche pendant quelques heures avant de les servir. Ainsi, sa saveur s'adoucit et s'équilibre.

Poids moyen : 225 g