Fromages à croûte lavée Ce sont des fromages qui subissent des lavages répétés durant leur affinage. Bien que la méthode puisse paraître simple, elle est en réalité complexe et exigeante en main-d'œuvre. Pendant des semaines, voire des mois, les fromagers lavent soigneusement chaque meule à la main avec des liquides spécifiques. Ces lavages imprègnent le fromage de saveurs et favorisent le développement de composés aromatiques qui lui confèrent son caractère unique.

Nous divisons notre Fromages à croûte lavée en deux catégories : Cultured Wash et Lavage non cultivé.

• Liquides de lavage non cultivés Elles ne contiennent pas de bactéries de développement des arômes. Leur rôle est d'ajouter directement les arômes du lavage au fromage.
• Liquides de lavage cultivés Ces fromages contiennent des bactéries qui interagissent avec leur surface, créant ainsi des saveurs uniques. Ils développent souvent des arômes puissants et âcres grâce à des réactions biochimiques.

Fromages à croûte lavée Ces fromages sont réputés pour leur complexité. Ils allient tradition, microbiologie et savoir-faire pour offrir des saveurs allant de subtiles notes d'agrumes à des arômes puissants et prononcés. En explorant les différentes saveurs, avec ou sans fermentation, les consommateurs découvrent toute la richesse de cette famille de fromages.