Chez PT. Pasti Enak® et O-Dairy®, nos fromages à pâte ferme, à pâte mi-dure et à pâte dure révèlent toute la richesse de leurs saveurs, fruit d'un affinage soigné. Chaque type de fromage évolue différemment., Elles offrent une vaste gamme de textures, de saveurs et d'utilisations culinaires — du tranchage et de la fonte au broyage et au râpage.

Fromages à pâte ferme

Texture: Solide, compact, parfois légèrement friable
Exemples : Feta, Tommé, Pepper Jack, Monterey Jack, Cheddar, Suisse, Chèvre, Halloumi, Raclette, Gouda

Les fromages à pâte ferme allient onctuosité et texture. En affinant, ils développent des saveurs concentrées et une texture agréable. Les chefs les tranchent pour les sandwichs, les font fondre dans les gratins ou les grillent pour des plats comme les brochettes de halloumi. De plus, leur polyvalence les rend parfaits pour les plateaux de fromages, où ils s'accordent à merveille avec les fruits, les noix et la charcuterie.

Fromages à pâte mi-dure

Texture: Dense, sec, souvent friable
Exemples : Comté, Asiago, Alpin, Romano

Les fromages à pâte mi-dure offrent une saveur plus intense que les fromages à pâte ferme. Leur faible teneur en eau leur confère des arômes plus prononcés et plus riches. Le Comté et l'Asiago rehaussent les plats cuits au four, tandis que Caprino Le romano apporte une saveur relevée aux sauces pour pâtes. C'est pourquoi les fromages à pâte semi-dure sont prisés dans les cuisines où les chefs recherchent de la profondeur sans une richesse excessive.

Fromages à pâte dure

Texture: Sec, friable, souvent granuleux
Exemples : Parmesan, parmesan râpé

Les fromages à pâte dure représentent le summum de l'affinage. Après de longs mois, voire des années, de maturation, ils développent une complexité aromatique, des notes de noisette, une intensité salée et une texture granuleuse. Le parmesan, par exemple, sublime les pâtes, les risottos et les salades lorsqu'il est finement râpé. Grâce à leur longue conservation, les fromages à pâte dure se gardent bien et restent des incontournables des cuisines familiales et professionnelles.

Note des fromagers

Chez Pasti Enak®, nous sommes convaincus que la texture est bien plus qu'un simple détail technique : c'est ainsi que le fromage exprime saveur, arôme et plaisir. En proposant des fromages à pâte ferme, mi-dure et dure, nous offrons des fromages adaptés à toutes les occasions, des repas quotidiens aux créations gastronomiques.